Ravioles à l'émincé de canard, œuf poché et crème parfumée à la truffe

Ravioles à l'émincé de canard, œuf poché et crème parfumée à la truffe

Pour 2 Personnes
Budget : ça dépend de ce que vous avez déjà dans votre frigo.
Difficulté : 4.5/5 mais si vous êtes doué, 4/5.

Ingrédients :
- 1 cuisse de canard
- 2 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- 1 botte de ciboulette
- 1 carotte
- 1 briquette de crème liquide ou semi-liquide (selon votre gout)
- Sauce d’huitre
- Huile de truffes
- Vinaigre
- Sel, poivre
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym sèche
- ¼ de cube de bouillon de volaille

Préparation de la pâte à raviole :
Dans un saladier verser la farine et faire un puit au milieu.
Dans un autre récipient, mélanger les jaunes d'oeuf, l'huile d'olive et l'eau.
Verser ensuite le tout dans le puit de farine. Pétrir la pâte.
Faire une boule, recouvrir de film étirable et réserver 1/2 heure au réfrigérateur.

Astuce : Rajouter un peu d'huile d'olive et d'eau si la texture de la pâte est trop sablée.

Façonner la pâte pour les ravioles :
Étaler la pâte et façonner des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Le plus fin sera le mieux.
Avec un emporte-pièce circulaire, découper la pâte. Compter 6 pièces par personne.

Préparation du canard :

Faire préchauffer le four à 180° durant 15 minutes. Faire cuire cuisse de canard pendant une vingtaine de minutes.

Terminer la cuisson à la poêle si la cuisse ne semble pas suffisamment cuite.

Détacher la peau de canard de la cuisse. Remettre à la poêle et la faire dorer, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Hacher la peau croustillante du canard jusqu’à l’obtention de miettes. Réserver.

Enlever la chair du canard de l’os avec une fourchette pour obtenir des petits morceaux effilochés.

Eplucher la carotte et la couper en 2 dans la longueur. Prendre la moitié et découper en style brunoise, jusqu’à obtention de minuscule dés.

Pour l’autre moitié, faire 2 tagliatelles de carotte, en la prenant par la longueur. Découper en 2 dans la longueur (4 morceaux au total). Réserver.

Poêler la brunoise de carottes et le canard pendant 2 minutes en y rajoutant 3 cuillères de sauce d’huitre. Poivrer.

Astuce : Si vous avez une cuisse de canard confite, c’est mieux.

Préparation des ravioles :

Préparation du canard sur les ravioles passées au jaune d'œuf.
Refermer avec une autre pâte tout en veillant à chasser l'air dans la raviole.
Mettre un volume d'eau à bouillir et faire cuire les ravioles pendant 1 min à 1.30 min.

Préparation de la sauce :

Découper la ciboulette (50 mm environ).

Dans une casserole, mettre la crème liquide et faire chauffer à feux très doux pendant environ 5 minutes.

Remplir la moitié d’un petit verre avec de l’eau chaude, rajouter le quart de cube de bouillon et touiller. Rajouter à la crème.

Ajouter une demi-cuillère à café d’huile de truffe blanche. (ou plus selon votre palet).

Préparation des œufs :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et rajouter quelques gouttes de vinaigre.

A ébullition, casser les deux œufs dans la casserole et laisser cuire 2 minutes.

Poser délicatement l’œuf sur du papier absorbant.

Dressage :

Dans un bol, mettre la sauce, puis les 3 ravioles.

Poser l’œuf poché sur les ravioles.

Saupoudrer des miettes de peau croustillantes.

Prendre les tagliatelles de carottes, faire un cylindre et la faire tenir avec un morceau de branche de thym. (2 par bols).

Insérer dans les cylindres des restes de préparation de canard.

Rajouter deux branches de ciboulette sur le tout en croix.

Manger !!!

Comments

[vero]

vivement le 26 juin !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bises